Casa Pregonda, le nouveau restaurant parisien à tester cet été
Nous ne sommes pas à Minorque, mais en plein cœur du IIième arrondissement de Paris, dans le quartier d’Étienne Marcel. Ici, ni pinède, oliviers sauvages ou chênes verts et pourtant, c’est tout l’esprit minorquin qui exhale de cette nouvelle adresse, dont le décor est pensé par l'architecte Johanna Amatoury.
Volets aux tonalités vert pin sur fond immaculé — le même jeu de couleurs qui habillent les maisons de pêcheurs sur l’île, mosaïques en céramique, un bouquet de fleurs fraîches et sa table en bois savamment disposés (presque) sur le pavé… Derrière ce nouveau restaurant baptisé Casa Pregonda se cache une bande d’associés dont Nicolas Hoyet, fondateur de l’agence I’M PR, Alexandre Giesbert co-fondateur de Daroco et Danico, et Valentine Dubois cofondatrice de l’agence T109. Ensemble, ils créent une petite oasis insulaire où il fait bon dîner au comptoir à la lumière des bougies et face à la cuisine ouverte, sous les poutres apparentes.
Directement inspirée par les Baléares, l’assiette célèbre les recettes espagnoles à l’image de la tortilla, recette phare, déclinée en trois façons : coiffée de poivrons, de saucisse légèrement pimentée ou de caviar. Pensée par Alexandre Giesbert, la carte évolue entre tapas à partager ; le pan con tomate délicieusement croustillant, qui recèle de la toute juste dose d’huile, les anchois de Cantabrie ou encore la Cecina de Leon Wagyu. Quant aux croquettes, elles remportent la palme : dorées et fondantes, elles sont le parfait en-cas avant de s’attaquer aux crevettes carabineros al natural, posées sur un lit de riz noir façon paella chic ou au crudo de daurade, vinaigrette à la pêche et jalapeños.
Jalapeños qui n’ont d’ailleurs jamais trouvé meilleure place que dans un verre de Sauvignon blanc. Inédite, la recette se révèle aussi esthétique que goûtue, détonne et plaît à tel point qu’on en oublie le reste de la carte des boissons, pourtant locale et alléchante. Parmi celles-ci, les « bebidas de la casa » à savoir une sangria de Cava aux accents de verveine, un tinto de verano andalous, et la boisson emblématique de Minorque, la Pomada, réalisée à base de gin de Mahón. Côté desserts, on mise sur la tarte de queso traditionnelle arrosée de son coulis de fruits rouges ou sur une assiette de fruits rouges, pour les plus petits appétits. Un comptoir beau et bon, où la foule est aussi léchée que l’assiette.
6, rue Marie Stuart, 75002 Paris, www.casapregonda.com
